经典实用的“火星巧克力金条”~贝鲁耶校长MOF配方

经典实用的“火星巧克力金条”~贝鲁耶校长MOF配方

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贝鲁耶校长MOF→Jean Michel
Perruchon作品!话说是不是大师都是光头强啊…呃,男chef哈,女生不是光头强一样登峰造极

“超级喜欢吃生巧克力,家里正好有可可液块和可可脂,就在网上找了一个方子。做出来的成品,比直接用巧克力做的生巧,好吃太多了!希望看到这个方子的人也去试试,绝对不会失望的。”

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食材明细

火 星 巧 克 力 条by Jean Michel Perruchon

主料

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  • 可可液块50g
  • 可可脂25g
  • 淡奶油100g
  • 砂糖30g

配方量:30个(10x3cm,高3cm)

辅料

巧克力沙布列饼干

  • 可可粉适量

165克……黄油

2克……海盐

  • 甜香口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

125克……砂糖

生巧克力的做法步骤

180克……面粉

  • 图片 51把可可液块和可可脂切碎备用
  • 图片 62把糖、淡奶油倒入料理盆中,水浴加热至砂糖完全融化。然后把火关掉,利用水的余温保温。把切碎的可可脂、可可液块倒入淡奶油中,用搅拌器,搅拌均匀。
  • 图片 73模具中铺入烘焙纸,然后把融化的巧克力液体倒入模具中,等它自然冷却。
  • 图片 84冷却凝固后,撒上可可粉
  • 图片 95用棉线,把巧克力切成适当大小即可。

15克……可可粉

小窍门方子是一小份的量,可以根据需要的生巧克力总数,来适当翻倍制作。

7克……泡打粉

75克……蛋黄

45克……70%黑巧克力

制作:

1、在搅拌机中放入黄油、盐、砂糖、面粉和可可粉用扁桨搅打均匀,然后加入蛋黄和融化至30℃的巧克力拌匀后冷藏2小时。

2、擀压至3毫米弧度并裁切为11x4cm的长方形,放在网孔透气烤垫上放入风炉以170℃烘烤10分钟,出炉后静置自然降温待用。

巧克力比斯基

235克……全蛋

70克……转化糖浆

120克……砂糖

70克……杏仁

2克……盐

120克……面粉

25克……可可粉

70克……黄油

25克……可可块

110克……淡奶油

制作:

1、在微波炉内将黄油和可可块*加热融化至50℃。

2、在搅拌机内搅打全蛋、转化糖、砂糖、杏仁粉和盐,然后将混合过筛的面粉和可可粉加入拌匀,再加入“步骤1”融化的黄油和可可块,最后再加入淡奶油拌匀。

3、倒入硅胶烤盘(56x35x1cm高度)内,放入160℃的烤箱中烘烤约12分钟。

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