有一种陪伴,叫洋芋

有一种陪伴,叫洋芋

为迎接中国马铃薯大会在云南昭通举行,当地于近日新推出了一桌以土豆为主材包含50道菜肴的“洋芋全席”,不仅让出席2018年中国马铃薯大会的海内外宾客们感受到昭通人民对于洋芋的“热情”,饕餮盛宴也让宾客们体验了一番“舌尖上的昭通”。据了解,“洋芋全席”共包含热菜、汤蒸菜、凉菜、小吃、主食等五个类别,其中不乏刺身洋芋、洋芋太极羹、葵花洋芋饼等创新菜肴,丰富的“土豆菜”让宾客们直呼过瘾。在昭通,有“无洋芋不能成菜”之说,当地人对其情有独钟,赞誉它是“地下苹果”,甚至把它当成主食。“吃洋芋长子弟(意指英俊、漂亮)”,这句昭通人的口头禅也可见洋芋在他们心中的美味和知名度。洋芋全系菜谱:热菜洋芋黄焖鸡
外婆洋芋丝 炸三香火腿焖洋芋 铁板洋芋 无名洋芋宝土豆烧牛肉 老奶洋芋
土豆红烧肉洋芋烧甲鱼 刺身洋芋 土豆烧排骨粑粑回锅肉 帽子洋芋
韭香洋芋豆角洋芋小瓜排骨汤 一网情深 尖椒豆鼓洋芋酸辣鱼洋芋片汤
麻辣洋芋条 酸辣子炒洋芋片金沙洋芋 椒盐洋芋条 卤腐洋芋农民洋芋片
难得糊涂汤蒸菜洋芋粉蒸肥肠 五谷丰登 酸菜洋芋条汤珍珠洋芋 素煮洋芋
番茄洋芋丝汤盐菜洋芋片汤 洋芋太极羹凉菜凉拌洋芋丝
冰爽双味洋芋条傣味洋芋小吃金丝苹果 葵花洋芋饼 无名洋芋饺主食铜锅洋芋焖饭
老干妈洋芋丝炒饭 昭通酱洋芋丁炒杂粮饭

                    一方水土养一方人

对于我们昭通人来说,肉可以不吃,不过洋芋不可以不吃,很多出门打工求学的昭通人,念得最多的就是要吃家乡的洋芋。我们从小吃着洋芋长大,对洋芋有着特殊的感情。在昭通,可谓“无洋芋不能成菜”。洋芋含有丰富的维生素,有人赞誉它是“地下苹果”。昭通人对它情有独钟,甚至把它当成主食。乡下走走,热情的主人总会把洋芋作为第一道迎客的佳肴端上桌来,看着那热气腾腾白白胖胖的熟洋芋和喷香可口的蘸水,就由不得你不动筷子了。城里的餐桌上,洋芋也是铁定要上的菜。

昭通人偏爱洋芋,也许和从前的艰难岁月有关吧,在举国上下都经受饿饭的日子里,洋芋对昭通人恩施,救活了无数饥饿的人。洋芋对贫穷而质朴的昭通人来说,是另外一种骄傲。在昭通,洋芋吃法甚多、做法易学,常见做法有吹灰点心、炸洋芋片、煎洋芋饼、干焙洋芋丝、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭、洋芋圆子……

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                          追溯历史

何时从何地传入中国,没人能确切断定。根据陕西省兴平县县志的记载,16世纪时马铃薯已传入中国。

马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。安第斯山脉海拔3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。在距今大约7000年前,一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉,在的的喀喀湖区附近安营扎寨,以狩猎和采集为生,是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。

                      洋芋确实“洋”

中国是当今世界洋芋生产的头号大户。2010年,全世界共生产了3.24亿吨洋芋,其中中国独占7500万吨。洋芋在中国不但产量高,名字也多,广东叫“薯仔”,山西叫“山药蛋”,江浙称“洋(阳)山芋”,福建谓“荷兰薯”……北京方言的“土豆”最终成为俗称正名,这个颇中国式的名称,几乎让人忘了它的“洋”,然而洋芋是个渡海而来的“外来户”。

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