美食食谱:越南特别牛肉粉的做法

美食食谱:越南特别牛肉粉的做法

原标题:屏风街,一碗火车头,一种坚持的孤独。

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一根滫滑的米粉在汤里慢漫散开,饱满的浮起,

1张图片

单闻味道就让人兴奋,

“吃过越南牛肉粉的朋友都知道,越南牛肉粉最特别的就是它的汤,很清香很特别,有一种说不出用什么香料熬制的汤,今天,我就给朋友做一碗比较正宗的越南特别牛肉粉,喜欢的朋友不妨试一试,自己做很省钱哦。。。”

“滋溜滋溜”嗦完一整碗,

食材明细

人间或许还值得。

主料

在粉里,没有什么能比越南“火车头”更简单的。

  • 牛骨头适量

据说,在旧时的越南火车站,

辅料

有位卖牛肉汤河的老伯,

  • 牛肉片适量
  • 牛肉丸适量
  • 绿豆芽适量
  • 九层塔适量
  • 辣椒适量
  • 海鲜酱适量
  • 蒜蓉辣椒酱适量

由于他的汤河足靓料,

配料

轮候的人往往由火车头排至火车尾。

  • 大料适量
  • 丁香适量
  • 洋葱适量
  • 白胡椒粒适量
  • 适量

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一碗热汤,把薄可透光的粉烫进去,

  • 微辣口味
  • 调味工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

快速加入一样烫熟的牛肉片,

越南特别牛肉粉的做法步骤

牛筋以及半熟的牛腩和牛肉丸,最后在顶上小米辣。

  • 图片 31买回来的牛骨头。
  • 图片 42准备熬汤的香料:大料两粒,丁香三粒,黑胡椒粒白胡椒粉。应该还有洋葱的,家里也没有了。
  • 图片 53将牛骨头,姜片放入煮锅里煮开去血污,然后冲洗干净。
  • 图片 64去了血污的牛骨头再用水和香料一起放入煮锅烧开改中上火熬一个小时熄火隔夜。
  • 图片 75隔夜的牛骨汤表面有一层黄油,去掉黄油。
  • 图片 86去掉表面黄油的牛骨汤。继续开火烧开尽量让牛骨和香料熬出特别的香味,这时候切一个洋葱下去一起熬(因为家里没有了洋葱所以这次没有放)
  • 图片 97准备沙河粉。
  • 图片 108取出准备食用的分量泡入冷水里大约半小时多些。
  • 图片 119泡到沙河粉变白了,捞起来沥干水份。
  • 图片 1210准备牛肉片。
  • 图片 1311准备牛肉丸。(喜欢的还可以准备牛百叶和烧好的牛筋。今天我没有准备这些,因为家人不喜欢这些。)
  • 图片 1412牛肉丸先用热水烫一下。
  • 图片 1513将烫好的牛肉丸放入煮好的牛骨汤里一起煮开。
  • 图片 1614牛肉也用水烫熟之后放入装有米粉的大碗里。
  • 图片 1715最后将熬好的牛骨汤淋上准备好的米粉碗里(泡过的米粉不用煮就可以用热汤烫着吃了)。在吃的时候也准备绿豆芽,九层塔和辣椒,蒜蓉辣椒酱和蘸牛肉吃的海鲜酱。

牛骨汤和牛肉的契合,定了基调。

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可是,在杭州能吃火车头的地方不多,

即便有也是不温不火。

究其缘由大概是因为大多数人对它,还比较陌生。

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有人说,越南“火车头”早就不止是越南人的。

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七十年代Pho借着越南难民大规模迁徙到全球各地,

到了现在几乎成了一个半世界性的食物。

无论是纽约的West Village,

还是巴黎的玛黑区都能在阴雨天喝汤嗦粉。

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偏巧上周,在屏风街开出了一家新的粉店。

淡绿色的门头,小巧的“火车头XXX”。

桌上的烟缸,红色的辣椒酱,

破旧绿皮冰箱里的“虾条”,是老板娘的精神食粮。

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“没有配方,就靠每天熬好几小时牛骨汤,

我怕做老汤糊锅也不卫生,所以每天刷锅,新鲜熬。”

很不幸,这家店的老板不是一个“熟练”的商人,

菜单上的价格,实惠的看不懂。

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更不幸的是,你只能吃到忠于原味的那碗“火车头”。

这口牛骨汤是她辞职后在“胡志明”每天早上的味蕾记忆,

像是有了情愫,汤里唯一的添加剂是她的心。

于是,当她漫不经心说着越南其他的旧事的时候,

眼神里不曾再有过提火车头时的光。

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手绘菜单上的那碗Q版大魔王炒饭,

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