不管是炖牛肉还是炖猪肉,焯水后最忌这一步,否则肉炖出来又老又柴

不管是炖牛肉还是炖猪肉,焯水后最忌这一步,否则肉炖出来又老又柴

61

图片 1

肉类食物也叫做荤菜,包括牲畜,海鲜,内脏等,生活中常见的肉类有猪肉,牛肉,羊肉,鸡肉,鱿鱼,虾,鱼肉等等。会做饭的朋友都知道在烹饪肉类食物之前都需要先焯水,为的就是能够去除腥味以及血水。但不同肉类焯水的方法也是有区别的,所以今天就给大家介绍一下常见肉类的焯水方法。

不管是炖猪肉还是炖牛肉,焯水后最忌做这一步,否则肉炖出来又老又柴

图片 2

牛肉和猪肉是人们喜爱的肉类之一,做法多种多样,炒、烤、做成干巴、炖、煮等,不管什么肉,它本身都自带有腥味,而在炖肉的时候,很多人为了将肉的腥味去除,都会将其焯一遍水,但是,不管是炖猪肉还是牛肉前都要做好这一步。

肉类焯水的方法有哪些

图片 3

一、冷水焯水

就是先将肉浸泡在清水里大约半个小时,把里面的杂质浸泡出来,血水也会流出来,然后在焯水的时候,腥味也就会更加容易处理干净,下面小编就跟大家分享一下炖牛肉的方法。

这种方法适合一些腥味重,血水多以及冷冻的肉类食物,比如猪肉,牛肉,羊肉,排骨等等。首先我们在锅中倒入适量的冷水,水热之后再把肉放进去,加入适量的料酒和生姜片,大火煮开之后表面就会有许多浮末,这个时候需要用勺子不停的撇去这些浮末并且不断的翻动。浮末去除干净的时候再把肉放在碗里用冷水清洗干净。

图片 4

二、热水焯水

1、首先牛肉用清水将表面的杂质、血水清洗干净,然后切成块放到盆中,加入足量的清水,将其浸泡半个小时,把里面的血水以及杂质浸泡出来,而且还能去掉一定的腥味,这样才能让炖出来的牛肉口感更佳。

这种方法适合一些腥味小,血水少以及比较新鲜的食物,比如刚买的鸡肉,鸭肉,虾肉等等,方法也十分简单。首先在锅中加入适量的冷水,等锅中的水烧开之后再放入肉,等水再次烧开之后转成中小火继续煮几分钟,这个期间撇去表面的浮末,然后再用热水清洗一下肉就可以了。

图片 5

图片 6

2、锅中加入适量的清水放入牛肉、片姜,大火烧开,转中火,这时候煮出来许多浮末,用勺子把浮末舀出来,煮三分钟,开着火把牛肉捞出,再关火。焯好水切忌用冷水冲洗,许多人都会做这一步,热胀冷缩,煮出来的肉又老又柴。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图