瓤甲鱼的做法

瓤甲鱼的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做瓤甲鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道瓤甲鱼吧

瓤甲鱼 徽菜 天下美食。 瓤甲鱼的食谱原料:

瓤甲鱼的配料:甲鱼。

甲鱼750克,猪肉,笋子,姜,葱,绍酒。

瓤甲鱼的特色:此菜肉烂鲜香,裙边软嫩,汤汁浓厚,味美不腥,并有滋补药善之功效。

工艺做法:炖。

如何做瓤甲鱼:

配菜专区:热菜;荤菜。

选取一斤半重的甲鱼一只,杀後剁去尾,爪尖,放在盆中用开水略烫後,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水待用。然後用肥瘦各半的猪肉,

菜谱属地:徽菜。

切成绿豆在的丁,取笋子也切成绿豆大的丁,将葱、姜各二钱切成末,一起放在碗裏,加盐、水适量,搅拌成馅。接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内,用三钱湿淀粉封口。炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,放入甲鱼,约炸一分钟,倒入漏勺沥去油。

制作方法:

原锅放在旺火上,放入切成八分长、四分宽的火腿片,拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油、盐、白糖、烧开後,换小火炖烂。在汤烧剩下一半时,烹入绍酒,用湿淀粉调稀勾芡,撤上葱,黑胡椒,起锅装盆。

1、甲鱼杀后剁去尾,爪尖,放在盆中用开水略烫,然后放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水待用。

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