美食食谱:酱花生鸡爪的做法

美食食谱:酱花生鸡爪的做法

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豉汁蒸凤爪

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食材明细

材料

主料

凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

  • 鸡爪500g左右
  • 花生米适量

做法

辅料

1.
凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟捞出沥干,用大油炸凤爪至金黄色起泡,捞出放入冷水中浸泡1小时。

  • 适量
  • 适量
  • 大料一个
  • 桂皮少许
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 老抽少许
  • 适量
  • 适量
  • 黄酱适量

2.
将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀。

3.
从冷水中捞出凤爪,沥干水分,加入调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

  • 咸香口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

酱油蒸凤爪

酱花生鸡爪的做法步骤

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  • 图片 41鸡爪洗净沥干水,我把鸡爪的指甲剪了,看着舒服些。
  • 图片 52冷水下锅煮开。
  • 图片 63烧开后把脏东西捞出。
  • 图片 74别关火把鸡爪捞出。
  • 图片 85准备好葱姜,大料和桂皮。
  • 图片 96花生米洗一下沥干水备用。
  • 图片 107油热放入葱姜大料和桂皮。
  • 图片 118加入鸡爪翻炒均匀。
  • 图片 129加入料酒、生抽、黄酱翻炒均匀。
  • 图片 1310加入开水,再加老抽、糖,盐调色调味。
  • 图片 1411味道调好锅开后加入花生米,然后调至中小火炖,直至汁变粘稠。
  • 图片 1512汤汁已粘稠,收汁留合适的汤汁关火泡一泡更加入味。
  • 图片 1613成品图。

主料:鸡爪

调料:葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

做法:

1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。

2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。

3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。

4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

啤酒烧鸡爪

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主料:鸡爪、啤酒一罐儿

调料:自制辣椒酱、红烧酱油、料酒、姜、调料包、冰糖、鸡粉

做法:

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。

2.热锅,适量油小火煎香料。

3.放入生姜、辣椒酱翻炒。

4.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。

5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。

6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。

7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

泡椒凤爪

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主料:凤爪500克、泡椒1份

辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

做法:

1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。

5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

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