美食食谱:草莓大理石吐司的做法

美食食谱:草莓大理石吐司的做法

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“大理石吐司有着美丽的纹路。这些纹路为吐司增添了额外的口味。吐司可以不单调的卷起来,简单的折叠几下,会使它有着随机的花纹。这种不可测性,也是制作中的一个趣味。添加的波兰种,会使吐司更加松软,不易老化。配方量为一个水立方的量”

食材明细

主料

  • 波兰种50克
  • 高粉190克
  • 鸡蛋50克
  • 酵母2克
  • 牛奶60克
  • 淡奶油30克
  • 35克
  • 黄油15克
  • 2克

辅料

  • 草莓粉3克
  • 红曲粉1.5克

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

草莓大理石吐司的做法步骤

  • 图片 21波兰种提前制作,50水,50粉,1克酵母。混合后冰箱冷藏20小时。或者混合后室温发酵至蜂窝状。制作时取50克。
    除盐和黄油外其他材料揉成团,加入黄油和盐,揉在出膜。
  • 图片 32从主面团中分出100克,加入草莓粉和红曲粉,揉的过程中,加一点点牛奶让色粉融化。
  • 图片 43主面团和加入色粉的面团,覆盖保鲜膜,进行基础发酵,发酵至两倍大。
  • 图片 54发酵好后,将主面团擀成片,带颜色的面团也擀成片,覆盖到主面团的面片上。拍掉周边的气泡。轻按几下。
  • 图片 65进行第一次折叠,左起三分之一向右折。左起三分之一向左折,覆盖住之前折过来的部分。
  • 图片 76折好后,轻压几下。因为还要折叠一次,所以稍微按长一些
  • 图片 87将面团调转方向。重复之前的折叠,3折。
  • 图片 98折好后,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 10915分钟后,重复之前折叠过程。这次折叠后,你会发现,包裹的红色渐渐的从表面可以清晰的看到。
  • 图片 1110折好同样松弛15分钟后,稍微擀开。不要擀的太薄。将面片分成3条或者4条。
  • 图片 1211将分割好的条,编成辫子。结尾处捏紧。辫子两端向下折,在底部相遇。
  • 图片 1312放入水立方中进行2次发酵。发酵至模具9分满。盖上盖子。
  • 图片 1413烤箱180度,35到40分钟。出炉立即脱模。摊凉后密封保存。

小窍门1、色粉可以感觉自己喜好选择。草莓粉不建议单独添加,颜色会比较暗。
2、波兰种添加进主面团时,要尽量撕成小块。
3、不要忽略每次的松弛,松弛时间不够,面团擀时会回缩。
4、同理,大理石纹路可以做抹茶的,可可的,竹炭的等等。
5、编辫子时尽量让纹路向外。

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